新型稻谷加工商业模式：日本无人自助精米屋

www.caamm.org.cn    2017-04-18

文章来源：农业机械    作者：李社潮   文章类型：普通

笔者对日本熊本县九代市和福冈市水稻生产与农机有关情况进行了暂短的考察。在日本这个极其高度重视国民食品安全、健康理念的国度里，一个小小的碾米机农机产品演进形成的共享、自助的商业模式，给笔者留下了深刻的印象。

日本九代市无人自助精米屋

从熊本经过九代市奔向福冈市，无论是城市还是静谧的农村村落，一路看到多个位于商场旁或路边的碾米加工点——″无人自助精米屋”。

“无人自助精米屋” ，一般每个大约六平方米左右、带有两个拉门，屋内安装配置一台碾米机。无人看管，只是定期有人巡查，进行机械检查和添加已经粗加工的稻谷。精米屋就是“糙米（玄米）美白机”，负责加工研磨脱了壳的稻谷 （玄米），使其精细变白，但是没有大米加工厂的对米抛光等工艺过程，比较好地保留了大米的胚芽和胚乳。可以加工成为免淘米。

日本农村无人自助精米屋

在世界上大米加工设备制造与生产工艺最为先进、稻谷采用流水线式加工模式最多的国家日本，为什么会出现这样多采用小型碾米机现场加工的方式呢？大分县农协人员说，日本稻米文化比较历史长久，水稻自绳文时代起就穿插在日本民众的生活之中。不少日本住家户，自己都有土地，除了种植蔬菜，也种水稻，收获稻谷后需要进行一定加工。

″无人自助精米屋”这种模式，既是日本传统文化的体现，又是现代商业经营模式的发展。

在日本这一模式已有十年多的时间了。″无人自助精米屋”一方面是主要是满足人们，希望吃到不是从工厂到超市已经磨制储存一段时间的精白米，而这样现场进行加工后几天内做饭食用，会具有更为纯粹的米香味，也就是中国人所说的饭味浓。除大米外观、白度不如工厂直接加工的好，大米食味的测定指标就包括香气、味感、粘性、软硬度等比较优。

另一方面，日本人作为世界上人口平均寿命最长的国家，追求粮食、食品的营养与有利于健康，不少人们认为，用小型鲜米机现磨的方法能够保留大米80%以上的胚芽和胚乳，各种营养物质，尤其是维生素、无机盐和膳食纤维，比精加工方法加工出的精白米丰富得多。胚芽仅占大米质量的2%左右，但营养价值却占大米的50%以上。其中，膳食纤维不能作为营养物质被人体消化吸收，但对人体的健康作用不容小视，纤维素能增加肠胃蠕动，利于人体去废排毒，长期食用可预防便秘。而胚芽米容易氧化，保质期一般才15天，也就是说只能现磨现吃。

因此，″无人自助精米屋”这种小型磨米机模式能够应运而生，成为一种符合当今共享、智能、无人的经济模式而在日本得到持续发展。

从“无人自助精米屋”现场看，碾米机都粘贴有机器加工过程的具体操作程序说明，每个具体操作部位都有明显的操作文字说明和指示标识。

日本无人自助精米屋磨米机操作说明

现场加工采用向机器投币口投入硬币的方式，加工人现场自行进行操作。根据要加工糙米数量的，投入相应的硬币。一般10公斤以下100日元，10-20公斤200日元，20-30公斤是300日元。投完钱，“糙米投入口”会自动打开，把糙米倒进去，便会自动合拢。然后，选择想要达到的大米加工标准；分别有三分、五分、七分、标准，以及最干净免淘洗的精白。不同标准的米各有不同特点。 然后，把准备好的空袋子放在出口处，等待一定时间就会有研磨好的大米落入米袋中，糙米自身挟带的异物比如石子、稻秸等也都会被自动识别并剔除。就这样，糙米完成整容，变成了鲜嫩的可以食用的大米。

为了保证“无人自助精米屋”设施与加工大米的安全性，笔者在精米屋看到，当地警察机构对警示布告粘贴在机械的面板上。

日本当地警察机构在 无人自助精米屋磨米机上的布告

据了解目前日本自助精米机屋的大米加工机器，在我国农机和粮食加工机械类展览会上也可以看到，国内有的厂家也在进行这种小型大米加工机器的研发制造。

2016年吉林省某粮食企业已经把日本这种共享自助精米机屋先进的商业模式引入到中国，在深圳市住宅小区建立了几十个精米机加工点，用户可以在生活小区内现场加工东北大米，也实现了现做现磨，提高食味性，吃出了乡愁。